SCIENZE E TECNOLOGIE DELLA PASTICCERIA

Progetto formativo utile a coloro che, anche se neofiti, sono interessati ad apprendere le basi della pasticceria professionale.

Il corso è suddiviso in n. 2 moduli.

Chi frequenta il Modulo 1 del corso Scienze e Tecnologie della Pasticceria sara? in grado di entrare nel mondo della pasticceria e poter fare il collaboratore in laboratori. Avra? la conoscenza delle basi della pasticceria italiana.

Chi frequenta il Modulo 2 del corso Scienze e Tecnologie della Pasticceria sara? in grado di entrare nel mondo della pasticceria quale professionista. Avra? una conoscenza approfondita e di alto livello sulla pasticceria italiana con competenze direttamente spendibili nel mondo del lavoro.

PIANO FORMATIVO – Modulo 1

Lezioni e dimostrazioni di pasticceria di base
Tecniche di pasticceria di base
Pratica di pasticceria di base
Merceologia Materie Prime
HACCP
Storia e cultura della pasticceria italiana
Caffe? e caffetteria
Visite didattiche

PIANO FORMATIVO – Modulo 2

Lezioni e dimostrazioni di pasticceria avanzata
Pratica di pasticceria avanzata
Lavorazione del cioccolato
Lavorazione dello zucchero
Pasticceria da ristorazione
Dessert al piatto
Gelateria
Cake Design
I grandi lievitati
Panificazione e focacce
Analisi sensoriale
Nutrizione
Enologia e abbinamenti
Visite didattiche